Mousse de chocolate

Pasos de preparaciónDuración total: 3 h 15

1. 1

   Derretir5 min

   

   Derrita el chocolate al baño maría. Derrítalo a fuego lento, sin una gota de agua. Si espesa y se vuelve granuloso, se ha calentado demasiado y hay que empezar de nuevo. Cantidad para este paso: 150 g de chocolate negro.

2. 2

   Yemas5 min

   

   Añada las yemas una a una, fuera del fuego. Manténgalas fuera del fuego: el calor residual basta. Volver a poner el cazo al fuego en este punto puede cortar la crema, granular el chocolate o cuajar los huevos.

3. 3

   Claras5 min

   

   Monte las claras con la sal y el azúcar. Están listas cuando la varilla deja una punta blanda. Incorpórelas después levantando la masa desde el fondo hacia arriba, para no perder el aire.

4. 4

   Incorporar3 h

   

   Mezcle con suavidad y deje reposar 3 horas en el frigorífico. Cubra la superficie con film transparente para que no se forme una costra, y colóquela lejos de la pared trasera del frigorífico. Este reposo forma parte del tiempo total.