Kalkonblanquette

TillagningsstegTotal tid: 1 tim 10

1. 1

   Koka10 min

   

   Täck kalkonen med kallt vatten tillsammans med morötter, lök och bukett garni. Starta från kallt. Vätskan ska sjuda, inte koka. Håll uppsikt de första minuterna för att justera värmen och kontrollera sedan att inget fastnar i botten. Mängder för detta steg: 800 g kalkonschnitzel; 2 morötter; 1 lök spetsad med en kryddnejlika.

2. 2

   Sjud40 min

   

   Skumma av och låt sjuda svagt i 40 minuter. Vätskan ska sjuda, inte koka. Håll uppsikt de första minuterna för att justera värmen och kontrollera sedan att inget fastnar i botten.

3. 3

   Binda10 min

   

   Blanda grädden och äggulan, tillsätt lite buljong och häll tillbaka i grytan utanför värmen. Håll grytan borta från värmen: restvärmen räcker. Om grytan sätts tillbaka på värmen nu kan grädden separera, chokladen klumpa sig eller äggen skockas. Mängd för detta steg: 1 äggula.

4. 4

   Servera10 min

   

   Såsen ska täcka skeden och får inte koka efter att äggulan tillsatts. Anrätta precis innan servering. Smaka av med salt, peppar och syra och servera genast: en varm rätt serveras varm, en kall rätt serveras kall. Mängd för detta steg: 1 äggula.