Svampcappuccino

TillagningsstegTotal tid: 30 min

1. 1

   Koka15 min

   

   Fräs schalottenlök och svamp, späd med buljong och koka i 15 minuter. Ställ värmen så att det sjuder eller bryner utan att ryka. Rör runt i botten en gång i början så att inget fastnar. Mängder för detta steg: 300 g svamp; 50 cl buljong; 1 schalottenlök.

2. 2

   Mixa5 min

   

   Mixa mycket fint. Mixa i korta omgångar och skrapa sidorna. Smaka av, justera salt och peppar, och späd med lite vätska om den är för tjock.

3. 3

   Skumma5 min

   

   Vispa grädden till en lätt sötad vispgrädde, precis saltad. Räkna tiden från när du börjar, och gå inte vidare förrän resultatet som beskrivs är uppnått.

4. 4

   Servera5 min

   

   Häll soppan i koppar och toppa med grädden. Portionera i sista stund. Smaka av med salt, peppar och syra och servera genast: en varm rätt serveras varm, en kall rätt serveras kall.