Ankbröst med apelsin

TillagningsstegTotal tid: 35 min

1. 1

   Skåra8 min

   

   Skär ett rutmönster i skinnet på andbrösten. Salta. Räkna tiden från det att du startar, och gå bara vidare när det beskrivna resultatet har uppnåtts. Mängd för detta steg: 2 andbröst.

2. 2

   Koka12 min

   

   Stek skinnsidan i 8 minuter, sedan 4 minuter på andra sidan. Ställ åt sidan. Pannan ska vara fint varm men inte ryka. Stek tills det fått en fin färg, sänk sedan värmen om det börjar bli svart.

3. 3

   Sås8 min

   

   Fräs schalotten i lite av fettet, tillsätt apelsinjuice, honung och buljong. Ställ värmen så att det sjuder eller bryns utan att ryka. Rör runt botten en gång i början så att inget fastnar. Mängder för detta steg: 1 schalottenlök; 15 cl buljong.

4. 4

   Överös7 min

   

   Skär andbrösten i skivor och ringla över såsen. Anrätta i sista stund. Smaka av med salt, peppar och syra, och servera sedan direkt: en varm rätt serveras varm, en kall rätt serveras kall.