Feluri principale

Blanquette de curcan

Name: Blanquette de curcan
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Christmas
Ingredients: 800 g de escalop de curcan; 2 morcovi; 1 ceapă înțepată cu un cui de garoafă; 20 cl de smântână; 1 gălbenuș de ou; 1 buchet garni; Sare, piper

4,6/5 (736 recenzii)

Rețeta Doamnei Crăciun, de făcut în familie, în bucătăria Satului.

Durată totală: 1 h 10
Pentru 6 persoane
Ușor

Ingrediente

Număr de persoane: Pentru 6 persoane

800 g de escalop de curcan
2 morcovi
1 ceapă înțepată cu un cui de garoafă
20 cl de smântână

1 gălbenuș de ou
1 buchet garni
Sare, piper

Pașii de preparareDurată totală: 1 h 10

Fierbere10 min
Acoperiți curcanul cu apă rece, împreună cu morcovii, ceapa și buchetul garni. Porniți de la rece. Lichidul trebuie să fiarbă ușor, nu să clocotească. Rămâneți lângă aragaz în primele minute pentru a regla focul, apoi verificați că nimic nu se lipește de fund. Cantități pentru acest pas: 800 g de escalop de curcan; 2 morcovi; 1 ceapă înțepată cu un cui de garoafă.
Fierbeți la foc mic40 min
Îndepărtați spuma și lăsați 40 de minute la fiert ușor. Lichidul trebuie să fiarbă ușor, nu să clocotească. Rămâneți lângă aragaz în primele minute pentru a regla focul, apoi verificați că nimic nu se lipește de fund.
Legați10 min
Amestecați smântâna cu gălbenușul, adăugați puțin bulion și turnați înapoi de pe foc. Rămâneți departe de foc: căldura reziduală este suficientă. Punerea oalei pe foc în acest moment poate face smântâna să se taie sau ouăle să se coacă. Cantitate pentru acest pas: 1 gălbenuș.
Serviți10 min
Sosul trebuie să acopere lingura, fără să mai fiarbă după adăugarea gălbenușului. Serviți în ultimul moment. Gustați sarea, piperul și aciditatea, apoi serviți imediat: un fel de mâncare caldă se servește caldă, unul rece se servește rece. Cantitate pentru acest pas: 1 gălbenuș.