Peras em calda especiada

Passos de preparaçãoDuração total: 35 min

1. 1

   Descascar5 min

   

   Descasque as peras mantendo o pé. Pese primeiro e depois corte pedaços do mesmo tamanho para um cozimento uniforme. Guarde as aparas de lado até ao fim, caso seja preciso ajustar. Quantidade para este passo: 4 peras.

2. 2

   Escalfar20 min

   

   Leve o sumo, o mel, as especiarias e a raspa a ferver em lume brando. Adicione as peras durante 20 minutos. O líquido deve estremecer, não ferver. Fique por perto nos primeiros minutos para regular o lume e depois verifique que nada se pega ao fundo. Quantidades para este passo: 4 peras; 1 raspa de laranja.

3. 3

   Reduzir5 min

   

   Tire as peras e deixe reduzir o sumo durante 5 minutos. O líquido deve apenas estremecer, sem ferver. Fique por perto nos primeiros minutos para regular o lume e depois verifique se nada se prende ao fundo. Quantidade para este passo: 4 peras.

4. 4

   Servir5 min

   

   Regue as peras com a calda. Empratar no último momento. Prove o sal, a pimenta e a acidez e sirva de imediato: um prato quente serve-se quente, um prato frio serve-se frio. Quantidade para este passo: 4 peras.