Polędwiczka wieprzowa z figami

Etapy przygotowaniaŁączny czas: 45 min

1. 1

   Obsmaż2 min

   

   Obsmaż polędwiczki po 2 minuty z każdej strony. Odłóż na bok. Rozgrzej tłuszcz na średnim ogniu, nie dopuszczając do dymienia. Mieszaj, by równomiernie się przyrumienił: ma być złocisty, nigdy czarny, bo wtedy będzie gorzki. Ilość w tym kroku: 2 polędwiczki wieprzowe.

2. 2

   Figi14 min

   

   Podsmaż cebulę, dodaj przekrojone na pół figi i miód. Odmierzaj czas od chwili rozpoczęcia i przechodź dalej dopiero wtedy, gdy osiągniesz opisany efekt. Ilości w tym kroku: 6 fig; 1 cebula.

3. 3

   Duś15 min

   

   Włóż mięso z powrotem, zalej bulionem i duś przez 15 minut pod przykryciem. Płyn ma lekko bulgotać, a nie wrzeć. Pierwsze minuty pilnuj, by ustawić ogień, a potem sprawdzaj, czy nic nie przywiera do dna. Ilość w tym kroku: 20 cl bulionu.

4. 4

   Podać14 min

   

   Pokrój w plastry i polej sosem. Nakładaj na talerze w ostatniej chwili. Spróbuj, czy jest dość soli, pieprzu i kwasowości, po czym podawaj od razu: danie ciepłe podaje się na ciepło, zimne na zimno.