Kalkunblanquette

TilberedningstrinnTotal tid: 1 t 10

1. 1

   Pochér10 min

   

   Dekk kalkunen med kaldt vann, sammen med gulrøttene, løken og buketten. Start med kaldt vann. Væsken skal småkoke, ikke koke opp. Hold deg i nærheten de første minuttene for å justere varmen, og sjekk at ingenting setter seg på bunnen. Mengder for dette trinnet: 800 g kalkunkoteletter; 2 gulrøtter; 1 løk spikret med en nellik.

2. 2

   Småkok40 min

   

   Skum av og la det småkoke i 40 minutter. Væsken skal småkoke, ikke koke opp. Hold deg i nærheten de første minuttene for å justere varmen, og sjekk at ingenting setter seg på bunnen.

3. 3

   Bind10 min

   

   Bland fløte og eggeplomme, tilsett litt buljong, og hell tilbake i gryten utenfor varmen. Hold den av varmen: restvarmen er nok. Å sette gryten tilbake på varmen nå kan få kremen til å skille seg, sjokoladen til å klumpe seg eller eggene til å stivne. Mengde for dette trinnet: 1 eggeplomme.

4. 4

   Server10 min

   

   Sausen skal dekke skjeen, og må ikke koke etter at eggeplommen er tilsatt. Anrett i siste liten. Smak til salt, pepper og syre, og server med en gang: en varm rett serveres varm, en kald rett serveres kald. Mengde for dette trinnet: 1 eggeplomme.