Pærer i krydret saft

TilberedningstrinnTotal tid: 35 min

1. 1

   Skrell5 min

   

   Skrell pærene og behold stilken. Vei først, og skjær deretter biter av samme størrelse, så de steker jevnt. Behold beskjæringen til slutt, i tilfelle du må justere. Mengde for dette trinnet: 4 pærer.

2. 2

   Pochér20 min

   

   Juice, honning, krydder og skall bringes til småkok. Tilsett pærene i 20 minutter. Væsken skal småkoke, ikke koke. Stå ved siden av de første minuttene for å justere varmen, og sjekk deretter at ingenting setter seg fast i bunnen. Mengder for dette trinnet: 4 pærer; 1 strimmel appelsinskall.

3. 3

   Reduser5 min

   

   Ta ut pærene og la saften koke inn i 5 minutter. Væsken skal småkoke, ikke koke opp. Hold deg i nærheten de første minuttene for å justere varmen, og sjekk at ingenting setter seg på bunnen. Mengde for dette trinnet: 4 pærer.

4. 4

   Server5 min

   

   Hell sirupen over pærene. Anrett i siste liten. Smak til salt, pepper og syre, og server med en gang: en varm rett serveres varm, en kald rett serveres kald. Mengde for dette trinnet: 4 pærer.