Cappuccino av sopp

TilberedningstrinnTotal tid: 30 min

1. 1

   Kok15 min

   

   Stek sjalottløk og sopp, tilsett kraften og kok i 15 minutter. Still varmen slik at den småkoker eller brunes uten å røyke. Rør i bunnen én gang i starten, så ingenting brenner seg fast. Mengder for dette trinnet: 300 g sopp; 50 cl kraft; 1 sjalottløk.

2. 2

   Mikse5 min

   

   Mikse svært fint. Mikse i korte støt og skrap sidene ned. Smak til, juster salt og pepper, og tynn med litt væske hvis røren er for tykk.

3. 3

   Skum5 min

   

   Pisk fløten til en lett søtet chantilly, bare saltet. Tell tiden fra du begynner, og gå først videre når resultatet som beskrives er nådd.

4. 4

   Server5 min

   

   Hell suppen i kopper og topp med fløten. Server i siste øyeblikk. Smak til salt, pepper og syre, og server med en gang: en varm rett serveres varm, en kald rett serveres kald.