Svevende øy

TilberedningstrinnTotal tid: 30 min

1. 1

   Vaniljesaus10 min

   

   Lag en vaniljesaus av eggeplommer, melk, vanilje og 40 g sukker. Tilsett de skjøre ingrediensene utenfor varmen, litt om gangen, og løft massen fra bunnen og opp, slik at den ikke faller sammen. Mengde til dette trinnet: 1 vaniljestang.

2. 2

   Eggehviter10 min

   

   Pisk eggehvitene med resten av sukkeret. Kremen er pisket nok når visperen etterlater en myk topp. Vend deretter inn ved å løfte massen fra bunnen og opp, slik at du beholder luften.

3. 3

   Pochér1 min

   

   Legg skjeformede kløkk i den svakt kokende melken, 1 minutt på hver side. Væsken skal dryppe, ikke koke. Hold deg nær de første minuttene for å justere varmen, og sjekk at ingenting setter seg på bunnen.

4. 4

   Server9 min

   

   Øyer på vaniljesausen, med en stripe karamell. Anrett like før servering. Smak til med salt, pepper og syre, og server med én gang: en varm rett serveres varm, en kald rett serveres kald. Mengde til dette trinnet: 20 g sukker til karamellen.