Parmentier med and

TilberedningstrinnTotal tid: 55 min

1. 1

   Trevl opp12 min

   

   Varm opp andekjøttet og trevl kjøttet. Behold litt av fettet. Regn tiden fra du setter i gang, og gå først videre når resultatet er som beskrevet. Mengde til dette trinnet: 2 confiterte andelår.

2. 2

   Mos12 min

   

   Lag mos av potetene, melk, smør, salt og muskatnøtt. Regn tiden fra du setter i gang, og gå først videre når resultatet er som beskrevet. Mengder til dette trinnet: 800 g poteter; salt, pepper, muskatnøtt.

3. 3

   Sett sammen11 min

   

   Skjær sjalottløken fint og stek den mør, legg så i andekjøttet, og deretter moset i et fat. Kremen er pisket nok når visperen etterlater en myk topp. Vend deretter inn ved å løfte massen fra bunnen og opp, slik at du beholder luften. Mengder til dette trinnet: 2 confiterte andelår; 1 sjalottløk.

4. 4

   Brun20 min

   

   20 minutter ved 200 °C. Forvarm ovnen til oppgitt temperatur, med rist i midten. Åpne ovnsdøren bare hvis oppskriften sier det: retten er klar når den er gyllen og tiden er gått.