Andebryst med appelsin

TilberedningstrinnTotal tid: 35 min

1. 1

   Skjær kryss8 min

   

   Skjær et kryssmønster i skinnet på andebrystene. Salt. Tell tiden fra du starter, og gå først videre når resultatet som beskrives er oppnådd. Mengde for dette trinnet: 2 andebryst.

2. 2

   Kok12 min

   

   Stek skinnsiden i 8 minutter, deretter 4 minutter på den andre siden. Legg til side. Panna skal være fin og varm, men ikke ryke. Brun til en pen farge, og senk varmen hvis den begynner å bli svart.

3. 3

   Saus8 min

   

   Svits sjalottløken i litt fett, tilsett appelsinjuice, honning og buljong. Juster varmen slik at den småkoker eller brunes uten å ryke. Rør rundt bunnen én gang i starten, så ingenting setter seg fast. Mengder for dette trinnet: 1 sjalottløk; 15 cl buljong.

4. 4

   Dekk til7 min

   

   Skjær andebrystet og hell saus over. Anrett i siste øyeblikk. Smak til med salt, pepper og syre, og server straks: en varm rett serveres varm, en kald rett serveres kald.