Vissoep van het dorp

BereidingsstappenTotale duur: 45 min

1. 1

   Fruiten11 min

   

   Fruit de fijngesneden ui, wortel en selderij. Verwarm het vet op middelhoog vuur, zonder dat het rookt. Roer zodat alles gelijkmatig kleurt: goudgeel, nooit zwart, anders wordt het bitter. Hoeveelheden voor deze stap: 1 ui; 1 wortel; 1 stengel selderij.

2. 2

   Tomaten toevoegen11 min

   

   Voeg de tomaten, de saffraan en de visfond toe. Tel de tijd vanaf het moment dat je begint, en ga pas verder wanneer het beschreven resultaat bereikt is. Hoeveelheden voor deze stap: 1 blik gepelde tomaten; 1 l visfond of water; saffraan, zout, peper.

3. 3

   Pocheren12 min

   

   Laat de vis in stukken glijden en kook 12 minuten. De vloeistof moet sudderen, niet koken. Blijf de eerste minuten erbij om het vuur af te stellen, en let erop dat er niets aan de bodem blijft plakken. Hoeveelheid voor deze stap: 400 g witvisfilet.

4. 4

   Serveren11 min

   

   Houd een paar stukken heel en pureer de rest om de soep te binden. Schep op het laatste moment op. Proef op zout, peper en zuurgraad, en serveer dan meteen: een warm gerecht wordt warm opgediend, een koud gerecht koud.