Kalkoenblanquette

BereidingsstappenTotale duur: 1 u 10

1. 1

   Pocheren10 min

   

   Bedek de kalkoen met koud water, samen met de wortels, ui en bouquet garni. Begin met koud water. De vloeistof moet zachtjes trekken, niet koken. Blijf de eerste minuten erbij om het vuur goed in te stellen en controleer daarna of er niets aan de bodem blijft plakken. Hoeveelheden voor deze stap: 800 g kalkoenschnitzels; 2 wortels; 1 ui met een kruidnagel.

2. 2

   Laten sudderen40 min

   

   Schuim af en laat 40 minuten zachtjes trekken. De vloeistof moet zachtjes trekken, niet koken. Blijf de eerste minuten erbij om het vuur goed in te stellen en controleer daarna of er niets aan de bodem blijft plakken.

3. 3

   Binden10 min

   

   Meng de room en het eigeel, voeg wat bouillon toe en giet het terug in de pan, van het vuur. Blijf van het vuur af: de restwarmte is genoeg. De pan weer op het vuur zetten kan de room doen gerinnen, de chocolade doen korrelen of de eieren laten stollen. Hoeveelheid voor deze stap: 1 eigeel.

4. 4

   Serveren10 min

   

   De saus moet de lepel bedekken en mag na het eigeel niet meer koken. Schik op het laatste moment op de borden. Proef op zout, peper en zuurgraad en serveer meteen: een warm gerecht serveer je warm, een koud gerecht koud. Hoeveelheid voor deze stap: 1 eigeel.