Champignoncappuccino

BereidingsstappenTotale duur: 30 min

1. 1

   Koken15 min

   

   Bak de sjalot en champignons aan, voeg de bouillon toe en laat 15 minuten koken. Stel het vuur zo in dat het sudderd of licht bruin kleurt zonder te roken. Roer de bodem één keer aan het begin, zodat er niets aanbrandt. Hoeveelheden voor deze stap: 300 g champignons; 50 cl bouillon; 1 sjalot.

2. 2

   Pureren5 min

   

   Mix heel fijn. Mix in korte stoten en schraap de wanden schoon. Proef, pas zout en peper aan en verdun met een beetje vocht als het te dik is.

3. 3

   Opschuimen5 min

   

   Klop de room tot een licht gezoete slagroom, net gezouten. Reken de aangegeven tijd vanaf het moment dat je begint, en ga pas verder wanneer het beschreven resultaat bereikt is.

4. 4

   Opdienen5 min

   

   Schenk de soep in kopjes en garneer met de room. Schep pas op het allerlaatste moment op. Proef op zout, peper en zuurgraad, en serveer meteen: een warm gerecht serveer je warm, een koud gerecht koud.