Drijvend eiland

BereidingsstappenTotale duur: 30 min

1. 1

   Vanillesaus10 min

   

   Maak een vanillesaus van eidooiers, melk, vanille en 40 g suiker. Voeg de broze ingrediënten van het vuur af toe, beetje bij beetje, en til de massa van onder naar boven zodat ze niet inzakt. Hoeveelheid voor deze stap: 1 vanillestokje.

2. 2

   Eiwit10 min

   

   Klop het eiwit met de rest van de suiker. Het mengsel is klaar als de garde een zacht puntje laat staan. Vouw daarna onderin de massa van onder naar boven, zodat je de lucht behoudt.

3. 3

   Pocheren1 min

   

   Laat eiwitbolletjes in de net sudderende melk glijden, 1 minuut per kant. De vloeistof moet sudderen, niet koken. Blijf de eerste minuten bij het vuur om de temperatuur te regelen en controleer daarna of er niets aanbakt op de bodem.

4. 4

   Opdienen9 min

   

   Eilandjes op de vanillesaus, met een draadje karamel. Schik vlak voor het serveren op. Proef op zout, peper en zuurgraad, en serveer meteen: een warm gerecht serveer je warm, een koud gerecht koud. Hoeveelheid voor deze stap: 20 g suiker voor de karamel.