Eendenparmentier

BereidingsstappenTotale duur: 55 min

1. 1

   Uitpluizen12 min

   

   Verwarm de eend op en pluk het vlees los. Bewaar wat vet. Reken de aangegeven tijd vanaf het moment dat je begint, en ga pas verder zodra het beschreven resultaat bereikt is. Hoeveelheid voor deze stap: 2 gekonfijte eendenbouten.

2. 2

   Puree12 min

   

   Maak een puree van de aardappelen, melk, boter, zout en nootmuskaat. Reken de aangegeven tijd vanaf het moment dat je begint, en ga pas verder zodra het beschreven resultaat bereikt is. Hoeveelheden voor deze stap: 800 g aardappelen; zout, peper, nootmuskaat.

3. 3

   Samenstellen11 min

   

   Bak de sjalot glazig, voeg de eend toe en doe daarna de puree in een ovenschaal. Het mengsel is klaar als de garde een zacht puntje laat staan. Vouw vervolgens onderin de massa van onder naar boven, zodat je de lucht behoudt. Hoeveelheden voor deze stap: 2 gekonfijte eendenbouten; 1 sjalot.

4. 4

   Bruinen20 min

   

   20 minuten op 200°C. Verwarm de oven op de aangegeven temperatuur, rooster in het midden. Open de deur alleen als het recept dat vraagt: het gerecht is klaar als het goudbruin is en de tijd verstreken is.