Eendenborst met sinaasappel

BereidingsstappenTotale duur: 35 min

1. 1

   Inkerven8 min

   

   Kerf de huid van de eendenborsten in een ruitpatroon. Zout ze. Tel de tijd vanaf het moment dat je begint en ga pas door als het beschreven resultaat bereikt is. Hoeveelheid voor deze stap: 2 eendenborsten.

2. 2

   Koken12 min

   

   Bak 8 minuten op de vetkant, daarna 4 minuten aan de andere kant. Leg apart. De pan moet goed heet zijn, maar niet roken. Bak tot er een mooie kleur is en verlaag het vuur als het begint te verkolen.

3. 3

   Saus8 min

   

   Fruit de sjalot in een beetje van het bakvet, voeg vervolgens het sinaasappelsap, de honing en de bouillon toe. Stel het vuur zo in dat het sudderd of licht bruint zonder te roken. Roer de bodem één keer aan het begin zodat er niets aanbakt. Hoeveelheden voor deze stap: 1 sjalot; 15 cl bouillon.

4. 4

   Overgieten7 min

   

   Snijd de eendenborst en schep de saus eroverheen. Schep pas op het laatste moment op. Proef op zout, peper en zuurgraad en serveer meteen: een warm gerecht warm, een koud gerecht koud.