Chocolademousse

BereidingsstappenTotale duur: 3 u 15

1. 1

   Smelten5 min

   

   Smelt de chocolade au bain-marie. Smelt de chocolade op een laag vuur, zonder ook maar één druppel water. Als hij dik wordt en korrelig, is hij te heet geworden en moet u opnieuw beginnen. Hoeveelheid voor deze stap: 150 g pure chocolade.

2. 2

   Eierdooiers5 min

   

   Voeg de eierdooiers één voor één toe, van het vuur af. Blijf van het vuur af: de restwarmte is genoeg. De pan weer op het vuur zetten kan de room doen schiften, de chocolade doen klonteren of de eieren doen stollen.

3. 3

   Eiwit5 min

   

   Klop het eiwit met het zout en de suiker stijf. Het is stijf genoeg wanneer de garde een zachte punt laat staan. Vouw daarna van onderen naar boven door het mengsel, zodat de lucht erin blijft.

4. 4

   Onderspatelen3 u

   

   Vouw voorzichtig door elkaar en laat 3 uur afkoelen in de koelkast. Leg plasticfolie direct op het oppervlak om een vel te voorkomen en zet de kom uit de buurt van de achterwand van de koelkast. Deze rusttijd hoort bij de totale bereidingstijd.