Zuppa di pesce del villaggio

Fasi di preparazioneDurata totale: 45 min

1. 1

   Soffriggere11 min

   

   Fate soffriggere cipolla, carota e sedano affettati. Scaldate il grasso a fuoco medio, senza farlo fumare. Mescolate per dorare in modo uniforme: dorato, mai nero, altrimenti diventa amaro. Quantità per questo passaggio: 1 cipolla; 1 carota; 1 gambo di sedano.

2. 2

   Pomodori11 min

   

   Aggiungete i pomodori, lo zafferano e il fumetto. Calcolate il tempo indicato a partire dal momento in cui iniziate, e passate al passaggio successivo solo quando si ottiene il risultato descritto. Quantità per questo passaggio: 1 lattina di pomodori pelati; 1 l di fumetto di pesce o acqua; zafferano, sale, pepe.

3. 3

   Lessare12 min

   

   Adagiate il pesce a pezzi e cuocete per 12 minuti. Il liquido deve sobbollire, non bollire. Restate vicino ai fornelli per i primi minuti per regolare la fiamma, poi controllate che nulla si attacchi al fondo. Quantità per questo passaggio: 400 g di filetti di pesce bianco.

4. 4

   Servire11 min

   

   Tenete da parte qualche pezzo intero e frullate il resto per legare la zuppa. Impiattate all'ultimo momento. Assaggiate sale, pepe e acidità, poi servite subito: un piatto caldo si serve caldo, uno freddo si serve freddo.