Vellutata di pastinaca e pera

Fasi di preparazioneDurata totale: 35 min

1. 1

   Sbucciare5 min

   

   Tagli la pastinaca e la pera a pezzi e affetti la cipolla. Pesi prima tutto, poi tagli i pezzi di dimensioni uguali per una cottura uniforme. Tenga da parte le parti di scarto fino alla fine, nel caso sia necessario correggere. Quantità per questo passaggio: 500 g di pastinaca; 1 pera; 1 cipolla.

2. 2

   Rosolare5 min

   

   Le faccia appassire per 5 minuti nel burro. Scaldi il grasso a fuoco medio, senza farlo fumare. Mescoli per colorire in modo uniforme: dorato, mai nero, altrimenti diventa amaro.

3. 3

   Cuocere20 min

   

   Copra con il brodo e lasci cuocere per 20 minuti. Regoli la fiamma in modo che sobbolla o prenda colore senza fumare. Mescoli il fondo una volta all'inizio perché nulla si attacchi. Quantità per questo passaggio: 75 cl di brodo.

4. 4

   Frullare5 min

   

   Frulli con la panna, salifichi e pepi. Frulli a intermittenza, raschiando le pareti. Assaggi, regoli sale e pepe, e allunghi con un po' di liquido se risulta troppo denso.