Insalata di barbabietole e caprino

Fasi di preparazioneDurata totale: 20 min

1. 1

   Tagliare5 min

   

   Tagli le barbabietole a cubetti o a fettine sottili. Pesi prima tutto, poi tagli pezzi della stessa dimensione per una cottura uniforme. Tenga da parte i ritagli fino alla fine, nel caso sia necessario correggere. Quantità per questo passaggio: 3 barbabietole cotte.

2. 2

   Tostare5 min

   

   Tosti le nocciole in padella senza grassi. Padella ben calda, senza farla fumare. Rosoli fino a un bel colore, poi abbassi la fiamma se inizia ad annerire. Quantità per questo passaggio: 30 g di nocciole.

3. 3

   Impiattare5 min

   

   Disponete barbabietole, caprino sbriciolato e nocciole. Impiattate all'ultimo momento. Assaggiate sale, pepe e acidità, poi servite subito: un piatto caldo si serve caldo, un piatto freddo si serve freddo. Quantità per questo passaggio: 3 barbabietole cotte; 100 g di caprino fresco; 30 g di nocciole.

4. 4

   Condire5 min

   

   Versate la vinaigrette e cospargete di erba cipollina. Contate il tempo indicato a partire dal momento in cui iniziate l'operazione, e passate al passaggio successivo solo quando si ottiene il risultato descritto. Quantità per questo passaggio: vinaigrette alla senape; erba cipollina.