Cappuccino di funghi

Fasi di preparazioneDurata totale: 30 min

1. 1

   Cuocere15 min

   

   Faccia rosolare scalogno e funghi, bagni con il brodo e cuocia per 15 minuti. Regoli la fiamma in modo che sobbolla o prenda colore senza fumare. Mescoli il fondo una volta all'inizio perché nulla si attacchi. Quantità per questo passaggio: 300 g di funghi; 50 cl di brodo; 1 scalogno.

2. 2

   Frullare5 min

   

   Frulli finemente. Frulli a intermittenza, raschiando le pareti. Assaggi, regoli sale e pepe, e allunghi con un po' di liquido se risulta troppo denso.

3. 3

   Montare5 min

   

   Monti la panna in una chantilly poco zuccherata, leggermente salata. Conti il tempo indicato a partire dal momento in cui inizia il gesto, e passi alla fase successiva solo quando ottiene il risultato descritto.

4. 4

   Servire5 min

   

   Versi il velouté nelle tazze e completi con la panna. Impiatti all'ultimo momento. Assaggi per sale, pepe e acidità, poi servi subito: un piatto caldo va servito caldo, un piatto freddo va servito freddo.