Blanquette di tacchino

Fasi di preparazioneDurata totale: 1 h 10

1. 1

   Lessare10 min

   

   Copra il tacchino con acqua fredda, con carote, cipolla e mazzetto aromatico. Parta da freddo. Il liquido deve sobbollire, non bollire. Stia vicino ai fornelli per i primi minuti per regolare la fiamma, poi controlli che nulla si attacchi al fondo. Quantità per questo passaggio: 800 g di fettine di tacchino; 2 carote; 1 cipolla con un chiodo di garofano.

2. 2

   Cuocere a fuoco lento40 min

   

   Schiumi e lasci sobbollire dolcemente per 40 minuti. Il liquido deve sobbollire, non bollire. Stia vicino ai fornelli per i primi minuti per regolare la fiamma, poi controlli che nulla si attacchi al fondo.

3. 3

   Legare10 min

   

   Mescoli panna e tuorlo, aggiunga un po' di brodo, poi versi il tutto nella pentola fuori dal fuoco. Resti fuori dal fuoco: il calore residuo basta. Rimettere la pentola sul fuoco a questo punto può far rapprendere la panna, far separare il cioccolato o far strapazzare le uova. Quantità per questo passaggio: 1 tuorlo d'uovo.

4. 4

   Servire10 min

   

   La salsa deve velare il cucchiaio, senza bollire dopo l'aggiunta del tuorlo. Impiatti all'ultimo momento. Assaggi sale, pepe e acidità, poi servisca subito: un piatto caldo si serve caldo, un piatto freddo si serve freddo. Quantità per questo passaggio: 1 tuorlo d'uovo.