Tarte tatin

Fasi di preparazioneDurata totale: 1 h

1. 1

   Caramello8 min

   

   Zucchero e burro in una teglia, a fuoco dolce, fino a un colore biondo. Il liquido deve sobbollire, non bollire. Stia vicino ai fornelli per i primi minuti per regolare la fiamma, poi controlli che nulla si attacchi al fondo.

2. 2

   Mele15 min

   

   Disponga le mele ben strette, con il lato tondo verso il basso, per 15 minuti sul fuoco. Regoli la fiamma perché sfrigolino o dorino senza fumare. Mescoli il fondo una volta all'inizio, perché nulla si attacchi.

3. 3

   Coprire7 min

   

   Adagi la pasta e rientri i bordi. Conti il tempo indicato a partire dal momento in cui inizia l'operazione, e passi alla fase successiva solo quando si ottiene il risultato descritto.

4. 4

   Cuocere30 min

   

   30 minuti a 180°C. Capovolga appena esce dal forno, con guanti da cucina. Preriscaldi il forno alla temperatura indicata, con la griglia al centro. Apra lo sportello solo se la ricetta lo richiede: il piatto è pronto quando è dorato e il tempo è trascorso.