Pere allo sciroppo speziato

Fasi di preparazioneDurata totale: 35 min

1. 1

   Sbucciare5 min

   

   Sbucciate le pere lasciando il picciolo. Pesate prima tutto, poi tagliate pezzi della stessa dimensione per una cottura uniforme. Tenete da parte i ritagli fino alla fine, in caso fosse necessario correggere. Quantità per questo passaggio: 4 pere.

2. 2

   Lessare20 min

   

   Portate a sobbollizione succo, miele, spezie e scorza. Aggiungete le pere per 20 minuti. Il liquido deve sobbollire, non bollire. Restate vicino nei primi minuti per regolare il fuoco, poi controllate che nulla si attacchi al fondo. Quantità per questo passaggio: 4 pere; 1 scorza d'arancia.

3. 3

   Ridurre5 min

   

   Estragga le pere e lasci ridurre il succo per 5 minuti. Il liquido deve sobbollire, non bollire. Stia vicino ai fornelli per i primi minuti per regolare la fiamma, poi controlli che nulla si attacchi al fondo. Quantità per questo passaggio: 4 pere.

4. 4

   Servire5 min

   

   Versi lo sciroppo sulle pere. Impiatti all'ultimo momento. Assaggi sale, pepe e acidità, poi servisca subito: un piatto caldo si serve caldo, un piatto freddo si serve freddo. Quantità per questo passaggio: 4 pere.