Profiteroles

Fasi di preparazioneDurata totale: 50 min

1. 1

   Pasta choux9 min

   

   In una ciotola capiente unite acqua, burro e sale portati a ebollizione, poi la farina, e infine le uova fuori dal fuoco. Mescolate dal centro verso i bordi fino a ottenere un impasto omogeneo, senza grumi asciutti sul fondo. Restate fuori dal fuoco: il calore residuo basta. Rimettere la pentola sul fuoco a questo punto può far impazzire la crema, far grumare il cioccolato o cuocere le uova.

2. 2

   Cuocere25 min

   

   Piccoli bignè per 25 minuti a 180°C. Preriscaldate il forno alla temperatura indicata, con la griglia al centro. Aprite lo sportello solo se la ricetta lo richiede: il piatto è pronto quando è dorato e il tempo è trascorso.

3. 3

   Riempire8 min

   

   Panna montata leggermente zuccherata all'interno. Contate il tempo indicato dal momento in cui iniziate l'operazione, e passate al passaggio successivo solo quando otterrete il risultato descritto.

4. 4

   Glassare8 min

   

   Cioccolato fuso con un po' di panna, versato sui bignè. Impiattate all'ultimo momento. Assaggiate sale, pepe e acidità, poi servite subito: un piatto caldo si serve caldo, uno freddo si serve freddo. Quantità per questo passaggio: 100 g di cioccolato.