Vellutata di zucca Hokkaido e castagne

Fasi di preparazioneDurata totale: 40 min

1. 1

   Preparate le verdure5 min

   

   Sbucciate la zucca, tagliatela a cubetti e affettate la cipolla. Pesate tutto prima, poi tagliate i pezzi di dimensioni uguali così cuociono in modo uniforme. Tenete da parte le parti di scarto fino alla fine, nel caso serva qualche correzione. Quantità per questo passaggio: 800 g di zucca Hokkaido; 1 cipolla.

2. 2

   Far rosolare5 min

   

   Fate appassire la cipolla in un filo d'olio, poi aggiungete la zucca e le castagne. Scaldate il grasso a fuoco medio, senza farlo fumare. Mescolate per colorire uniformemente: dorato, mai nero, altrimenti il gusto diventa amaro. Quantità per questo passaggio: 800 g di zucca Hokkaido; 200 g di castagne cotte; 1 cipolla.

3. 3

   Cuocere a fuoco lento25 min

   

   Coprite con il brodo e lasciate cuocere per 25 minuti a fuoco lento. Il liquido deve sobbollire, non bollire. Restate accanto ai primi minuti per regolare la fiamma, poi controllate che nulla si attacchi al fondo. Quantità per questo passaggio: 1 l di brodo vegetale.

4. 4

   Frullare5 min

   

   Frullate fino a ottenere una vellutata liscia, unite la panna e la noce moscata, e regolate di sale. Frullate a intermittenza, raschiando le pareti. Assaggiate, regolate sale e pepe, e allungate con un po' di liquido se è troppo densa. Quantità per questo passaggio: 1 cucchiaino di noce moscata.