Rotolo all'arancia e clementina

Fasi di preparazioneDurata totale: 1 h 30

1. 1

   Pan di Spagna15 min

   

   Sbatta le uova con lo zucchero per 5 minuti finché il composto non diventa chiaro. Incorpori la farina, il sale e la scorza di un'arancia. Stenda su una teglia e cuocia per 10 minuti a 180°C. Preriscaldi il forno alla temperatura indicata, con la griglia al centro. Apra lo sportello solo se la ricetta lo prevede: il dolce è pronto quando è dorato e il tempo è trascorso.

2. 2

   Sciroppo5 min

   

   Spremi la seconda arancia, aggiunga un cucchiaio di zucchero e porti appena a sobbollizione per 5 minuti. Il liquido deve sobbollire, non bollire. Stia vicino per i primi minuti per regolare la fiamma, poi controlli che nulla si attacchi al fondo.

3. 3

   Crema5 min

   

   Monti la panna fredda con lo zucchero a velo per 5 minuti. Incorpori gli spicchi di clementina e un po' di scorza. Aggiunga gli ingredienti delicati fuori dal fuoco, un po' alla volta, sollevando il composto dal fondo verso l'alto perché non smonti. Quantità per questo passaggio: 25 cl di panna fresca liquida ben fredda; 2 cucchiai di zucchero a velo.

4. 4

   Arrotolare5 min

   

   Rovesci il pan di Spagna ancora morbido su un canovaccio, bagni con lo sciroppo, stenda la crema e arrotoli stretto per 5 minuti. Conti il tempo indicato a partire dal momento in cui inizia il gesto, e passi alla fase successiva solo quando ottiene il risultato descritto.

5. 5

   Riposo1 h

   

   Lasci riposare 1 ora in frigorifero prima di affettare. Copra a contatto con pellicola per evitare che si formi una crosta, e conservi in frigorifero lontano dalla parete posteriore. Questo riposo fa parte del tempo totale.