Isola fluttuante

Fasi di preparazioneDurata totale: 30 min

1. 1

   Crema10 min

   

   Prepari una crema inglese con tuorli, latte, vaniglia e 40 g di zucchero. Aggiunga gli ingredienti delicati fuori dal fuoco, un po' alla volta, sollevando il composto dal fondo verso l'alto per non smontarlo. Quantità per questo passaggio: 1 baccello di vaniglia.

2. 2

   Albumi10 min

   

   Monti gli albumi con il resto dello zucchero. La frusta è pronta quando lascia una punta morbida. Incorpori poi sollevando il composto dal fondo verso l'alto, per non far uscire l'aria.

3. 3

   Lessare1 min

   

   Versi delle quenelle nel latte appena sobbollente, 1 minuto per lato. Il liquido deve sobbollire, non bollire. Resti vicino ai fornelli nei primi minuti per regolare il fuoco, poi controlli che nulla si attacchi al fondo.

4. 4

   Servire9 min

   

   Isole sulla crema, con un filo di caramello. Porzioni all'ultimo momento. Assaggi sale, pepe e acidità, poi serva subito: un piatto caldo si serve caldo, un piatto freddo si serve freddo. Quantità per questo passaggio: 20 g di zucchero per il caramello.