Parmentier di anatra

Fasi di preparazioneDurata totale: 55 min

1. 1

   Sfilacciare12 min

   

   Riscaldi l'anatra e sfilacci la carne. Tenga da parte un po' di grasso. Conti il tempo indicato a partire dal momento in cui inizia l'operazione, e passi al passaggio successivo solo quando ottiene il risultato descritto. Quantità per questo passaggio: 2 cosce d'anatra confit.

2. 2

   Purè12 min

   

   Prepari un purè con patate, latte, burro, sale e noce moscata. Conti il tempo indicato a partire dal momento in cui inizia l'operazione, e passi al passaggio successivo solo quando ottiene il risultato descritto. Quantità per questo passaggio: 800 g di patate; sale, pepe, noce moscata.

3. 3

   Assemblare11 min

   

   Scaloppi lo scalogno, poi aggiunga l'anatra e infine il purè in una pirofila. La frusta è pronta quando lascia una punta morbida. Incorpori poi sollevando il composto dal fondo verso l'alto, per non far uscire l'aria. Quantità per questo passaggio: 2 cosce d'anatra confit; 1 scalogno.

4. 4

   Rosolare20 min

   

   20 minuti a 200 °C. Preriscaldi il forno alla temperatura indicata, con la griglia al centro. Apra lo sportello solo se la ricetta lo richiede: il piatto è pronto quando è dorato e il tempo è trascorso.