Petto d'anatra all'arancia

Fasi di preparazioneDurata totale: 35 min

1. 1

   Incidere8 min

   

   Incida la pelle dei petti d'anatra a graticola. Salate. Conti il tempo indicato a partire dal momento in cui inizia l'operazione, e passi al punto successivo solo quando si ottiene il risultato descritto. Quantità per questo passaggio: 2 petti d'anatra.

2. 2

   Cuocere12 min

   

   Cuocia dal lato della pelle per 8 minuti, poi 4 minuti dall'altro lato. Metta da parte. Padella ben calda, senza farla fumare. Rosoli fino a un bel colore, poi abbassi la fiamma se inizia ad annerire.

3. 3

   Salsa8 min

   

   Faccia appassire lo scalogno in un po' di grasso, aggiunga succo d'arancia, miele e brodo. Regoli la fiamma perché sobbolla o dori senza fumare. Mescoli il fondo una volta all'inizio perché nulla si attacchi. Quantità per questo passaggio: 1 scalogno; 15 cl di brodo.

4. 4

   Glassare7 min

   

   Tagli il petto d'anatra e versi la salsa sopra. Impiatti all'ultimo momento. Assaggi per sale, pepe e acidità, poi servi subito: un piatto caldo si serve caldo, un piatto freddo si serve freddo.