Mousse al cioccolato

Fasi di preparazioneDurata totale: 3 h 15

1. 1

   Sciogliere5 min

   

   Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Fatelo sciogliere a fuoco dolce, senza una goccia d'acqua. Se si addensa e diventa granuloso, si è scaldato troppo e bisogna ricominciare. Quantità per questo passaggio: 150 g di cioccolato fondente.

2. 2

   Tuorli5 min

   

   Aggiungete i tuorli uno alla volta, fuori dal fuoco. Restate fuori dal fuoco: il calore residuo basta. Rimettere la casseruola sul fuoco a questo punto può far separare la crema, granulare il cioccolato o cuocere le uova.

3. 3

   Albumi5 min

   

   Montate gli albumi con il sale e lo zucchero. Il composto è pronto quando la frusta lascia una punta morbida. Incorporate poi sollevando la massa dal fondo verso l'alto, per non far uscire l'aria.

4. 4

   Incorporare3 h

   

   Mescoli delicatamente e lasci riposare in frigorifero per 3 ore. Appoggi la pellicola a contatto sulla superficie per evitare che si formi una crosta, e metta il dolce in frigo lontano dalla parete posteriore. Questo riposo fa parte del tempo totale.