Blanquette kalkun

Langkah-langkah persiapanTotal waktu: 1 j 10

1. 1

   Rebus perlahan10 mnt

   

   Tuangkan air dingin hingga menutupi daging kalkun, bersama wortel, bawang, dan bouquet garni. Mulai dari air dingin. Cairan harus mendidih pelan, jangan sampai mendidih besar. Tetap awasi beberapa menit pertama untuk mengatur api, lalu pastikan tidak ada yang menempel di dasar. Jumlah untuk langkah ini: 800 g irisan daging kalkun; 2 wortel; 1 bawang bombai dengan satu cengkih.

2. 2

   Rebus pelan40 mnt

   

   Buang busanya dan masak perlahan selama 40 menit dengan api kecil. Cairan harus mendidih pelan, jangan sampai mendidih besar. Tetap awasi beberapa menit pertama untuk mengatur api, lalu pastikan tidak ada yang menempel di dasar.

3. 3

   Kentalkan10 mnt

   

   Campurkan krim dan kuning telur, tambahkan sedikit kaldu, lalu tuangkan kembali ke panci saat api sudah dimatikan. Biarkan di luar api: panas sisa sudah cukup. Menaruh panci kembali di atas api pada tahap ini bisa membuat krim pecah, cokelat menggumpal, atau telur menggumpal. Jumlah untuk langkah ini: 1 kuning telur.

4. 4

   Sajikan10 mnt

   

   Saus harus menyelimuti sendok, dan tidak boleh mendidih setelah kuning telur dimasukkan. Tata di piring tepat sebelum disajikan. Cicipi rasa garam, lada, dan keasamannya, lalu segera sajikan: hidangan panas disajikan panas, hidangan dingin disajikan dingin. Jumlah untuk langkah ini: 1 kuning telur.