Pulau apung

Langkah-langkah persiapanTotal waktu: 30 mnt

1. 1

   Kustard10 mnt

   

   Buat kustard dengan kuning telur, susu, vanila, dan 40 g gula. Tambahkan bahan yang mudah rusak di luar api, sedikit demi sedikit, sambil mengangkat adonan dari bawah ke atas agar tidak pecah. Takaran untuk langkah ini: 1 batang vanila.

2. 2

   Putih telur10 mnt

   

   Kocok putih telur dengan sisa gula. Kocokan sudah siap saat meninggalkan puncak yang lembut. Lalu aduk perlahan dengan mengangkat adonan dari bawah ke atas agar udara tidak hilang.

3. 3

   Rebus perlahan1 mnt

   

   Masukkan sendokan adonan ke susu yang hampir mendidih, 1 menit di tiap sisi. Cairan harus mendidih perlahan, bukan mendidih keras. Tetap di dekatnya beberapa menit pertama untuk mengatur api, lalu pastikan tidak ada yang menempel di dasar panci.

4. 4

   Sajikan9 mnt

   

   Pulau-pulau di atas kustard, dengan siraman karamel. Tata hidangan tepat sebelum disajikan. Cicipi garam, merica, dan tingkat keasamannya, lalu segera sajikan: hidangan panas disajikan panas, hidangan dingin disajikan dingin. Takaran untuk langkah ini: 20 g gula untuk karamel.