Mousse cokelat

Langkah-langkah persiapanTotal waktu: 3 j 15

1. 1

   Lelehkan5 mnt

   

   Lelehkan cokelat dengan metode bain-marie. Lelehkan cokelat dengan api kecil, tanpa setetes air pun. Jika cokelat mengental dan menjadi butiran kasar, berarti terlalu panas dan harus diulang. Takaran untuk langkah ini: 150 g cokelat hitam.

2. 2

   Kuning telur5 mnt

   

   Masukkan kuning telur satu per satu, di luar api. Tetap di luar api: panas sisa sudah cukup. Mengembalikan panci ke atas api pada tahap ini bisa membuat krim pecah, cokelat menggumpal kasar, atau telur matang.

3. 3

   Putih telur5 mnt

   

   Kocok putih telur dengan garam dan gula. Adonan sudah cukup mengembang saat kocokan meninggalkan puncak yang lembut. Lalu masukkan dengan cara mengangkat adonan dari bawah ke atas, agar udara di dalamnya tidak hilang.

4. 4

   Lipat3 j

   

   Aduk perlahan dan dinginkan di kulkas selama 3 jam. Tekan plastik pembungkus langsung ke permukaan agar tidak terbentuk kulit, dan simpan jauh dari dinding belakang kulkas. Waktu istirahat ini termasuk dalam total waktu.