Fehérmártásos pulyka

Elkészítési lépésekTeljes idő: 1 óra 10

1. 1

   Főzés10 perc

   

   Fedje el a pulykát hideg vízzel a sárgarépával, a hagymával és a füszercsokorral. Hideg vízből indítsa. A folyadéknak csak gyengén kell rotyognia, nem forrnia. Az első percekben maradjon a közelben, hogy beállítsa a lángot, majd ellenőrizze, hogy semmi nem ég le az alján. Mennyiségek ehhez a lépéshez: 800 g pulykaszelet; 2 sárgarépa; 1 hagyma szegfűszeggel megszúrva.

2. 2

   Párolás40 perc

   

   Szedje le a habot, és 40 percig gyengén rotyogtassa. A folyadéknak csak gyengén kell rotyognia, nem forrnia. Az első percekben maradjon a közelben, hogy beállítsa a lángot, majd ellenőrizze, hogy semmi nem ég le az alján.

3. 3

   Besűrítés10 perc

   

   Keverje össze a tejszínt és a tojássárgáját, adjon hozzá egy kevés levest, majd öntse vissza a fazékba a tűzről. Maradjon a tűzön kívül: a maradék hő elegendő. Ha ezen a ponton újra a tűzre teszi az edényt, a tejszín szétválhat, a csokoládé csomósodhat vagy a tojás megdermedhet. Mennyiség ehhez a lépéshez: 1 tojássárgája.

4. 4

   Tálalás10 perc

   

   A szósznak be kell vonnia a kanalat, és a sárgája hozzáadása után nem szabad forrnia. Tálalja az utolsó pillanatban. Ízlelje meg a sót, a borsot és a savasságot, majd azonnal tálaljon: a meleg ételt melegen, a hideg ételt hidegen kell felszolgálni. Mennyiség ehhez a lépéshez: 1 tojássárgája.