ריזוטו פטריות בולטוס

שלבי ההכנהמשך כולל: 40 דק׳

1. 1

   השרייה15 דק׳

   

   השרו את הפטריות 15 דקות. שמרו את המים המסוננים. ספרו את הזמן המצוין מהרגע שמתחילים בפעולה, ועברו לשלב הבא רק כשמתקבלת התוצאה המתוארת. כמות לשלב הזה: 30 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות.

2. 2

   צלו את האורז2 דק׳

   

   הזיעו את הבצל, הוסיפו את האורז וערבבו 2 דקות. ספרו את הזמן המצוין מהרגע שמתחילים בפעולה, ועברו לשלב הבא רק כשמתקבלת התוצאה המתוארת. כמות לשלב הזה: בצל אחד.

3. 3

   הוספת נוזל18 דק׳

   

   הוסיפו את המרק מצקת אחר מצקת, תוך ערבוב, במשך 18 דקות. כוונו את האש כך שהמרק יתחמם ויתחיל לבעבע בעדינות או להזהיב בלי לעשן. ערבבו את התחתית פעם אחת בתחילת הבישול כדי שדבר לא יידבק. כמות לשלב זה: 1 ליטר מרק חם.

4. 4

   גימור5 דק׳

   

   מחוץ לאש, הוסיפו חמאה ופרמזן ומערבבו. פטריות הבולטוס מצטרפות לאורז באמצע הבישול. הישארו מחוץ לאש: החום שנותר מספיק. החזרת הסיר לאש בשלב הזה עלולה לגרום לשמנת להתפצל, לשוקולד להתקרש או לביצים להיקרש. כמויות לשלב זה: 30 גרם פטריות בולטוס מיובשות; 40 גרם פרמזן.