רולדה תפוזים וקלמנטינה

שלבי ההכנהמשך כולל: 1 שע׳ 30

1. 1

   ביסקוויט ספוג15 דק׳

   

   הקציפו את הביצים והסוכר במשך 5 דקות עד שהתערובת מלבינה. שלבו את הקמח, המלח וקליפת תפוז אחד. פרשו על תבנית אפייה ואפו 10 דקות ב-180°C. חממו את התנור לטמפרטורה המצוינת, עם המדף באמצע. פתחו את הדלת רק אם המתכון מורה לכך: המנה מוכנה כשהיא מזהיבה והזמן חלף.

2. 2

   סירופ5 דק׳

   

   סחטו את התפוז השני, הוסיפו כף סוכר והביאו בדיוק לרתיחה קלה, 5 דקות. הנוזל צריך להתבשל על אש שקטה ולא להרתיח. הישארו לידו בדקות הראשונות כדי לכוונן את האש, ואחר כך בדקו שלא יידבק דבר לתחתית.

3. 3

   קרם5 דק׳

   

   הקציפו את השמנת הקרה עם סוכר אבקה, 5 דקות. שלבו את פרוסות הקלמנטינה וקצת קליפה. הוסיפו את המרכיבים העדינים מחוץ לאש, בכמה פעמים, והרימו את המסה מהתחתית כלפי מעלה כדי שלא תיפול. כמויות לשלב הזה: 25 ס״ל שמנת מתוקה קרה מאוד; 2 כפות סוכר אבקה.

4. 4

   גלילה5 דק׳

   

   הפכו את העוגה הרכה על מגבת מטבח, מרחו סירופ, פרשו את השמנת וגלגלו היטב, 5 דקות. ספרו את הזמן המצוין מהרגע שמתחילים בפעולה, ועברו לשלב הבא רק כשמתקבלת התוצאה המתוארת.

5. 5

   מנוחה1 שע׳

   

   הניחו שעה במקרר לפני החיתוך. כסו בנייר נצמד ישירות על המשטח כדי למנוע יצירת קרום, והניחו במקרר הרחק מהדופן האחורית. מנוחה זו נכללת בזמן הכולל.