מוס שוקולד

שלבי ההכנהמשך כולל: 3 שע׳ 15

1. 1

   המסה5 דק׳

   

   המיסו את השוקולד באמבט מים. המיסו את השוקולד על אש קטנה, בלי טיפת מים אחת. אם הוא מתעבה ונעשה גרגירי, הוא התחמם יותר מדי ויש להתחיל מחדש. כמות לשלב זה: 150 גרם שוקולד מריר.

2. 2

   חלמונים5 דק׳

   

   הוסיפו את החלמונים אחד אחד, מחוץ לאש. הישארו מחוץ לאש: החום שנותר מספיק. החזרת הסיר לאש בשלב הזה עלולה לגרום לקרם להתפצל, לשוקולד להתגרגר או לביצים להתקרש.

3. 3

   חלבונים5 דק׳

   

   הקציפו את החלבונים עם מלח וסוכר. התערובת מוכנה כשהמקצף משאיר שביל רך. לאחר מכן הוסיפו בתנועות הרמה מהתחתית כלפי מעלה, כדי לשמור על האוויר.

4. 4

   קיפול3 שע׳

   

   קפלו בעדינות והניחו במקרר למשך 3 שעות. לחצו נייר כריכה על פני השטח כדי למנוע יצירת קרום, והניחו במקרר הרחק מהדופן האחורית. מנוחה זו נכללת בזמן הכולל.