Pääruoat

Kalkkunablanquette

Name: Kalkkunablanquette
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Christmas
Ingredients: 800 g kalkkunaviipaleita; 2 porkkanaa; 1 sipuli, johon on pistetty neilikka; 20 cl kermaa; 1 munankeltuainen; 1 yrttikimppu; Suola, pippuri

4,6/5 (736 arvostelua)

Joulumuorin resepti, tehtäväksi perheen kanssa kylän keittiössä.

Kokonaiskesto: 1 h 10
Riittää 6 henkilölle
Helppo

Ainekset

Henkilömäärä: Riittää 6 henkilölle

800 g kalkkunaviipaleita
2 porkkanaa
1 sipuli, johon on pistetty neilikka
20 cl kermaa

1 munankeltuainen
1 yrttikimppu
Suola, pippuri

ValmistusvaiheetKokonaiskesto: 1 h 10

Keitä10 min
Peitä kalkkuna kylmällä vedellä, mukaan porkkanat, sipuli ja yrttikimppu. Aloita kylmästä. Nesteen pitää hyrytä, ei kiehua. Pysy lähellä ensimmäiset minuutit säätämässä lämpöä ja tarkista sitten, ettei mikään tartu pohjaan. Määrät tähän vaiheeseen: 800 g kalkkunaviipaleita; 2 porkkanaa; 1 sipuli, johon on pistetty neilikka.
Hautuminen40 min
Kuori vaahto pois ja anna hautua hiljalleen 40 minuuttia. Nesteen pitää hyrytä, ei kiehua. Pysy lähellä ensimmäiset minuutit säätämässä lämpöä ja tarkista sitten, ettei mikään tartu pohjaan.
Sido10 min
Sekoita kerma ja keltuainen, lisää vähän liemeä ja kaada seos takaisin kattilaan pois liedeltä. Pidä kattila pois liedeltä: jäljelle jäävä lämpö riittää. Kattilan palauttaminen liedelle tässä vaiheessa voi saada kerman juoksettumaan, suklaan rakeistumaan tai munat kovettumaan. Määrä tähän vaiheeseen: 1 munankeltuainen.
Tarjoa10 min
Kastikkeen pitää peittää lusikka, eikä sen saa kiehua keltuaisen lisäämisen jälkeen. Annostele viime hetkellä. Maista suola, pippuri ja happamuus ja tarjoa heti: lämmin ruoka tarjoillaan lämpimänä, kylmä kylmänä. Määrä tähän vaiheeseen: 1 munankeltuainen.