Herkkusienikermakeitto

ValmistusvaiheetKokonaiskesto: 35 min

1. 1

   Puhdista6 min

   

   Harjaa sienet ja viipaloi ne. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Punnitse ensin, leikkaa sitten samankokoisia paloja, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Säilytä leikkuujätteet loppuun asti, jos joudut säätämään. Määrät tähän vaiheeseen: 500 g herkkusieniä; 1 sipuli.

2. 2

   Kuullotus8 min

   

   Kuullota 8 minuuttia, kunnes ne luovuttavat nesteensä. Kuumenna rasva keskilämmöllä savuamatta. Sekoita, jotta väri tasoittuu: kullanruskea, ei mustaa, muuten maku on kitkerä.

3. 3

   Hautuminen15 min

   

   Lisää liemi ja keitä 15 minuuttia. Nesteen pitää hyrrätä, ei kiehua. Pysy paikalla muutaman ensimmäisen minuutin ajan säätääksesi liekin, ja tarkista sitten, ettei mikään tartu pohjaan. Määrä tähän vaiheeseen: 75 cl liemeä.

4. 4

   Tasaus6 min

   

   Soseuta, sekoita joukkoon kerma ja persilja, mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta lyhyin painalluksin kaapien reunat. Maista, säädä suola ja pippuri ja ohenna hiukan nesteellä, jos keitos on liian paksua. Määrä tähän vaiheeseen: persilja.