Schokoladenmousse

ZubereitungsschritteGesamtdauer: 3 Std. 15

1. 1

   Schmelzen5 Min.

   

   Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad. Schmelzen Sie die Schokolade bei schwacher Hitze, ohne dass auch nur ein Tropfen Wasser hineinkommt. Wird sie körnig und dick, war sie zu heiß, und Sie müssen neu anfangen. Menge für diesen Schritt: 150 g dunkle Schokolade.

2. 2

   Eigelb5 Min.

   

   Geben Sie die Eigelbe einzeln und vom Herd genommen hinzu. Bleiben Sie vom Herd fern: Die Restwärme genügt. Den Topf in diesem Stadium wieder auf die Herdplatte zu stellen, kann die Creme gerinnen lassen, die Schokolade körnig machen oder die Eier stocken lassen.

3. 3

   Eiweiß5 Min.

   

   Schlagen Sie das Eiweiß mit Salz und Zucker steif. Der Schnee ist fertig, wenn der Schneebesen eine weiche Spitze hinterlässt. Heben Sie ihn anschließend unter, indem Sie die Masse von unten nach oben hochziehen, damit die Luft erhalten bleibt.

4. 4

   Unterheben3 Std.

   

   Vorsichtig unterheben und 3 Stunden kalt stellen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und die Schüssel nicht an die Rückwand des Kühlschranks stellen. Diese Ruhezeit gehört zur Gesamtzeit.