Schneeinsel

ZubereitungsschritteGesamtdauer: 30 Min.

1. 1

   Vanillesauce10 Min.

   

   Bereiten Sie eine Vanillesauce aus Eigelben, Milch, Vanille und 40 g Zucker zu. Geben Sie die empfindlichen Zutaten außerhalb der Hitze in mehreren Portionen hinzu und heben Sie die Masse von unten nach oben unter, damit sie nicht zusammenfällt. Menge für diesen Schritt: 1 Vanilleschote.

2. 2

   Eiweiß10 Min.

   

   Schlagen Sie das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif. Der Schneebesen ist bereit, wenn er eine weiche Spitze hinterlässt. Heben Sie anschließend von unten nach oben unter, damit die Luft erhalten bleibt.

3. 3

   Garziehen1 Min.

   

   Geben Sie Nocken in die leicht siedende Milch, je 1 Minute pro Seite. Die Flüssigkeit soll sieden, nicht kochen. Bleiben Sie in den ersten Minuten dabei, um die Hitze einzustellen, und achten Sie dann darauf, dass nichts am Boden anbrennt.

4. 4

   Anrichten9 Min.

   

   Schneeinseln auf der Vanillesauce, mit einem Karamellfaden. Richten Sie erst im letzten Moment an. Schmecken Sie Salz, Pfeffer und Säure ab und servieren Sie sofort: Warmes wird warm, Kaltes kalt serviert. Menge für diesen Schritt: 20 g Zucker für den Karamell.