Putenblanquette

ZubereitungsschritteGesamtdauer: 1 Std. 10

1. 1

   Garziehen10 Min.

   

   Bedecken Sie die Putenschnitzel mit kaltem Wasser, zusammen mit Karotten, Zwiebel und Bouquet garni. Setzen Sie alles kalt an. Die Flüssigkeit sollte leicht simmern, nicht kochen. Bleiben Sie in den ersten Minuten dabei, um die Hitze einzustellen, und prüfen Sie dann, dass nichts am Boden anbrennt. Mengen für diesen Schritt: 800 g Putenschnitzel; 2 Karotten; 1 Zwiebel, mit einer Gewürznelke gespickt.

2. 2

   Köcheln40 Min.

   

   Schäumen Sie ab und lassen Sie es 40 Minuten sanft simmern. Die Flüssigkeit sollte leicht simmern, nicht kochen. Bleiben Sie in den ersten Minuten dabei, um die Hitze einzustellen, und prüfen Sie dann, dass nichts am Boden anbrennt.

3. 3

   Binden10 Min.

   

   Verrühren Sie Sahne und Eigelb, geben Sie etwas Brühe hinzu und gießen Sie die Mischung abseits der Hitze zurück in den Topf. Bleiben Sie abseits der Hitze: Die Restwärme genügt. Stellt man den Topf in diesem Stadium wieder auf die Herdplatte, kann die Sahne gerinnen, die Schokolade klumpen oder das Ei stocken. Menge für diesen Schritt: 1 Eigelb.

4. 4

   Servieren10 Min.

   

   Die Soße soll den Löffel überziehen und darf nach dem Eigelb nicht mehr kochen. Richten Sie erst im letzten Moment an. Schmecken Sie Salz, Pfeffer und Säure ab und servieren Sie sofort: Ein warmes Gericht wird warm serviert, ein kaltes kalt. Menge für diesen Schritt: 1 Eigelb.