Entenparmentier

ZubereitungsschritteGesamtdauer: 55 Min.

1. 1

   Zupfen12 Min.

   

   Erwärmen Sie die Ente und zupfen Sie das Fleisch in Fasern. Heben Sie etwas Fett auf. Berechnen Sie die angegebene Zeit ab dem Moment, in dem Sie beginnen, und fahren Sie erst fort, wenn das beschriebene Ergebnis erreicht ist. Menge für diesen Schritt: 2 konfierte Entenkeulen.

2. 2

   Püree12 Min.

   

   Bereiten Sie aus Kartoffeln, Milch, Butter, Salz und Muskat ein Püree zu. Berechnen Sie die angegebene Zeit ab dem Moment, in dem Sie beginnen, und fahren Sie erst fort, wenn das beschriebene Ergebnis erreicht ist. Mengen für diesen Schritt: 800 g Kartoffeln; Salz, Pfeffer, Muskat.

3. 3

   Schichten11 Min.

   

   Geschmorte Schalotte, Ente, dann das Püree in eine Form geben. Der Schneebesen ist bereit, wenn er eine weiche Spitze hinterlässt. Heben Sie anschließend von unten nach oben unter, damit die Luft erhalten bleibt. Mengen für diesen Schritt: 2 konfierte Entenkeulen; 1 Schalotte.

4. 4

   Anbraten20 Min.

   

   20 Minuten bei 200 °C. Heizen Sie den Ofen auf die angegebene Temperatur vor, Rost in der Mitte. Öffnen Sie die Tür nur, wenn das Rezept es verlangt: Das Gericht ist fertig, wenn es goldbraun ist und die Zeit abgelaufen ist.