Entenbrust mit Orange

ZubereitungsschritteGesamtdauer: 35 Min.

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   Einritzen8 Min.

   

   Ritzen Sie die Haut der Entenbrüste kreuzweise ein. Salzen Sie sie. Messen Sie die Zeit ab dem Moment, in dem Sie beginnen, und machen Sie erst weiter, wenn das beschriebene Ergebnis erreicht ist. Menge für diesen Schritt: 2 Entenbrüste.

2. 2

   Garen12 Min.

   

   Braten Sie sie 8 Minuten mit der Hautseite nach unten, dann 4 Minuten auf der anderen Seite. Legen Sie sie beiseite. Die Pfanne soll gut heiß sein, aber nicht rauchen. Braten Sie sie an, bis sie schön gebräunt sind, und reduzieren Sie die Hitze, falls sie schwarz werden.

3. 3

   Sauce8 Min.

   

   Die Schalotte in etwas Fett andünsten, dann Orangensaft, Honig und Brühe hinzugeben. Stellen Sie die Hitze so ein, dass es leicht köchelt oder bräunt, ohne zu rauchen. Rühren Sie den Topfboden einmal zu Beginn um, damit nichts anbrennt. Mengen für diesen Schritt: 1 Schalotte; 15 cl Brühe.

4. 4

   Übergießen7 Min.

   

   Schneiden Sie die Entenbrust auf und geben Sie die Sauce darüber. Richten Sie erst im letzten Moment an. Probieren Sie Salz, Pfeffer und Säure ab und servieren Sie sofort: Ein warmes Gericht wird warm, ein kaltes kalt serviert.