Landsbyens fiskesuppe

TilberedningstrinSamlet tid: 45 min

1. 1

   Svits11 min

   

   Svits løg, gulerod og selleri, skåret i tynde skiver. Varm fedtstoffet op ved middel varme, uden at det ryger. Rør rundt, så alt bliver jævnt farvet: gyldent, aldrig sort, ellers bliver det bittert. Mængder til dette trin: 1 løg; 1 gulerod; 1 selleristilk.

2. 2

   Tomater11 min

   

   Tilsæt tomaterne, safranen og fiskefonden. Tæl tiden fra det øjeblik, du går i gang, og gå først videre, når det beskrevne resultat er nået. Mængder til dette trin: 1 dåse flåede tomater; 1 l fiskefond eller vand; safran, salt, peber.

3. 3

   Pochér12 min

   

   Læg fisken i stykker i, og kog i 12 minutter. Væsken skal simre, ikke koge. Bliv i nærheden de første minutter for at justere varmen, og kontroller derefter, at intet brænder fast på bunden. Mængde til dette trin: 400 g fileter af hvid fisk.

4. 4

   Server11 min

   

   Gem nogle stykker hele, og blend resten for at binde suppen. Anret lige før servering. Smag til med salt, peber og syre, og server straks: en varm ret serveres varm, en kold ret serveres kold.