Kalkunblanquette

TilberedningstrinSamlet tid: 1 t 10

1. 1

   Pochér10 min

   

   Dæk kalkunen med koldt vand sammen med gulerødderne, løget og buket garni. Start fra kold. Væsken skal småkoge, ikke koge vildt. Bliv ved panden de første minutter for at justere varmen, og hold øje med, at intet brænder fast i bunden. Mængder til dette trin: 800 g kalkunschnitzler; 2 gulerødder; 1 løg spiddet med en nellike.

2. 2

   Simre40 min

   

   Skum af, og lad det småkoge i 40 minutter. Væsken skal småkoge, ikke koge vildt. Bliv ved panden de første minutter for at justere varmen, og hold øje med, at intet brænder fast i bunden.

3. 3

   Lier10 min

   

   Bland fløde og æggeblomme, tilsæt lidt bouillon, og hæld det tilbage i gryden uden for varmen. Bliv væk fra varmen: restvarmen er nok. Sætter du gryden tilbage på varmen nu, kan fløden skille, chokoladen klumpe eller æggene stivne. Mængde til dette trin: 1 æggeblomme.

4. 4

   Server10 min

   

   Saucen skal dække skeen, og må ikke koge, når æggeblommen er kommet i. Anret lige før servering. Smag til med salt, peber og syre, og server med det samme: en varm ret serveres varm, en kold ret serveres kold. Mængde til dette trin: 1 æggeblomme.